客户问题
榨菜、泡菜、酸菜企业需要开发产品风味、调整调味体系或开展新产品研发，希望找到能适配现有工艺、并带来差异化风味的发酵原料。
解决目标
评估蔬菜发酵调味粉与原有发酵蔬菜基底的风味和工艺兼容性，为腌渍蔬菜及发酵食品提供风味适配选项。
研发思路
- 从发酵风味原料出发，评估与榨菜、泡菜、酸菜等产品的风味契合度。
- 结合酸度、盐度等基础指标，评估对腌渍体系的影响。
- 通过小试对照，判断原料在发酵/腌渍工艺中的适配性。
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测试方案
- 测试变量：原料添加量、添加顺序、与酸度/盐度的组合。
- 对照组：以现有配方为基线，设置对照样与测试样。
- 必须验证的指标：盐度、酸度、感官、发酵体系兼容性、货架期。
状态说明：本方向当前处于「研发验证中」。具体适用性需通过实际样品测试确认，不做未经验证的效果承诺。